HASRETIN NE, ANLATSANA, EY GARIP KÖYLÜ
ÖZLEDIM DAGLARI VADILERI YEMYESIL ÜZÜM BAGLARI
BAHARDA UCUSAN KELEBEKLER ÖTÜSEN RENK RENK KUSLARI
KOKU SACAN MAVI SARI KIRMIZI MOR PEMPE RENKLI GÜLLERI
ÖZLEDIM KÖYÜMÜN SÖHPETLERINE UNSANLARINA
HER VAKIT MINAREDEN OKUNAN EZAN SESINE
GÜL KOKAN DAGLARI TOPRAGI ORMANLARINA
UNUTULAN TARIHI KÜLTÜRÜ VE DEYERLERINE
KÖYÜM ZARAR GÖRDÜ TERÖRDEN KIRLI SIYASETTEN
GÜLER YÜZLÜ INSANLARI BÖLGEDE DUYULUYOR SANLARI
MEMLEKETI SAVUNDULAR HAKKIYLE, AKSA BILE KANLARI
DUYGULU ONURLU SANLI SEREFLI ÜCKAVAKLILAR
ICIMDE BIR HIS VAR KÖYÜMÜ BIRDAHA GÖRMEME KORKUSU
AGLAYASIM GELIYOR MENDIL ELIMDE GÖZLER DOLUYOR
GÖZLERIMDEN YAS AKAR NEDEN DIR, DURMAK BILMIYOR
ÖZLEM VE HASRET VAR NEDAMET FAYDA ETMIYOR
www.güvence.de 15-04-2009 UYGUR,
IBRAHIM_UYGUR@LIVE:DE
BU SITE TAMAMEN ÜCKAVAKLILARA AITTIR
HERKESE DE ACIKTIRHERKES DILEDIGINI VE
BILDIGINI BIZE YAZA BILIR ELINIZDE FILIM RESIM
TARIH BILGILERI VARSA LÜTFEN GÖNDERIN
BU BÖLÜMDE ASAGIYA DOGRU UZUN BIR SAHIFEDIR
BURADA ÜCKAVAK KÖYÜ KÜLTÜRÜ TARIHI YEMEKLER
VE KÖYÜMÜZDE BULUNAN BAZI DIN ADAMLARININ MEZARLARI
ISIM VE YERLERI YAZILI OLACAKTIR TAMAMEN HAZIR HALE
DEVAM ETMEKTEDIR YENI BULUSLAR ELIMIZE ULASMAYA BASLADI
YAZILACAK COK SEYLER VAR ACELE EDEMIYORUZ SAGLICAKLA KALIN
ASAGIDA BULUNAN ZATLAR SAHABILERDEN OLMALIDIR
VE SEHIT DÜSÜP BURADA KALANLARDIR
HEPSININ ETRAFI BÜYÜK PALAMUT AGACLARLA CEVRILMIS VE BU
AGACLARI KESINLIKLE KIMSE KESEMEZ KURUMUS OLANLARI BILE
KIMSE TOPLAYAMAZ DEDELERIMIZDEN KALAN BILGILERDIR
KÖYÜMÜZDE BULUNAN BAZI DIN ADAMI TÜRBE VE MEZARLARI
YUKARISEYHEL AKABE MEZARLIK PALAMUT AGACLARI ILE CECRILIDIR
ASAGI SEYHEL AKABE MEZARLIK AGACLARLA CEVRILIDIT
DEVSET ENNEBI YANI BIR PEYGAMBERIN AYAK IZI DEDIKLERI BIR YER
DOGRULAYICI KAYNAK ELIMDE YOK)
SEYH AHMED ALVATA MEZARLIK PALAMUT AGACLARI ILE CEVRILIDIR
SEYHELGAZ MEZARLIK AGACLARLA CEVRILIDIR
SEYH IBRAHIM ETRAFI BÜYÜK MEZARLIK AGACLARLA CEVRILIDIR
IZYARET VATAKREN BÜYÜK MEZARLIK AGACLARLA CEVRILIDIR
IZYARET DAR AL KASIR ICINDE EN BÜYÜK YER ALTI HAZINESINE SAHIP
OLDUGU TARIH KALINTILAR ANTIKALAR VE MADDI BAKIMDAN
ZENGIN YER BUNLARI BIZE KÖYÜN ILERI GELEN ADAMLARI
VE DIN GÖREVLILERI ANLATIRDI
ZIYARET SITTO ODA NEKEBETELHEVVE MAHALLESINDE BULUNUYOR
SEY CÖPPEN ODA KÖYÜN ORTASINDA BULUNUYOR
BUNLARDAN ANLASILIYORKI ÜCKAVAK KÖYÜ TARIH BAKIMINDAN BAYAGI COK
ESKILERE DAYANIYOR VE ( HZ) ÖMERIN R:A KÖYÜMÜZE NEDEN GELDIGINI DÜSÜNÜRSEK
SAHABILERIYLE SAVASA GELDIGINI GÖSTERIYOR VE KÖYÜMÜZDE BULUNAN YUKARIDA ADLARI GECEN
HER HALDE HZ:ÖMERIN SAHABILERI OLDUGUNU GÖSTERIYOR VE BUNLAR SEHIT SAHABILERDIR
UÇKAVAK KÖYÜ HAKKINDA BİLGİLER
KÖYÜMÜZÜN 3 TANE İSMİ MEVCÜTTÜR
ANADİLİ ARAPÇA DIR
KÖYÜN ARAPCA OLAN İSMİ ( RAJDİYE ) DIR
SONRADA YAKLASIK 1940 YILLARINDA İSE (RASİDİ ) İSMİNİ ALMIŞTIR
SONRA TEKRAR İSİM DEYİŞİKLİĞİ YAPILDI
AŞAĞI YUKARI 1960 YILLARINDA İSE( ÜÇKAVAK KÖYÜ ) İSMİNİ ALDI
KÖYÜMÜZÜN RAJDİYE VE RASİDİ İSMİ ALMANIN NEDENİ İSE
RESMİ KAYNAK OLDUĞUNA DAİR TAM DOĞRULAYICI KAYNAĞA ULAŞAMADIM
ANCAK EN İSABETLİ DELİL OLARAK ŞUNU GÖSTERMEKTEDİR
ŞU İSİM ÖN PLANA ÇIKMAKTADIR OZAMANKİ İSMİ İLE
EMİR OLAN RAŞID IBIN BERDEVİL DARA OLDUĞUNU İSPATLANMIŞTIR
BU KİŞİYE AİT OLAN TARİHİ ESERLER VE HARABELER KÖYLER DE VAR
MARDİN YAKINLARINDA V E BİZİM KÖYÜN BİRKAÇ YERDE MEVCUTTUR
AYRICA GENEL BİLGİLER MARDİN TARİH ARŞİVİNDE MEVCUTTUR
DEFALARCA MARDİNİ YÖNETEN HÜKÜMDARLAR DEYİŞMİŞTIR
BUNLARI TEKTEK MARDİN TARIH BÖLÜMÜNDE BULABİLİRSİNİZ
TARIH BÖLÜMÜ DEVAM EDECEKTIR
YENI BILGILER ALMAK ICIN BAZI YERLERDEN BILGI BEKLIYORUM
BU KONUDA YARDIMCI OLMAK ISTIYENLER VARSA
SITENIN YORUM VE MESAJ BÖLÜMÜNE YAZA BILIRLER
AYRICA RESIM VIDEO ROPORTAJ HERHANGI BIR HABER OLABILIR
.. yada ibrahim_uygur@live.de
Üçkavak, Savur hakkında bilgi
Bilgikutusu Türkiye köy
B ilgikutusu Türkiye köy |isim = Üçkavak |harita2 = Mardin_Turkey_Provinces_locator.jpg
===Ekonomi=== Köyün ekonomisi tarım ve hayvancılığa dayalıdır. ===Muhtarlık===
Yerleşim yerinin köy tüzel kişiliği alması ile birlikte köyün tüzel kişiliğini temsil etmesi için köy muhtarlık seçimleri de yapılmaktadır.
Seçildikleri yıllara göre köy muhtarları: : 2004 - İskender Öztürk : 1999 - Feyzi Demir : 1994 - Haci Hasan Erol : 1989 - : 1984 - =
==Altyapı bilgileri=== Köyde ilköğretim okulu vardır. Köyün içme suyu şebekesi ve kanalizasyon şebekesi yoktur.
Ptt şubesi yoktur ancak ptt acentesi vardır. Sağlık ocağı vardır ancak sağlık evi yoktur. Köye ayrıca ulaşımı sağlayan
yol asfalt olup köyde elektrik ve sabit telefon vardır.
Linkler # http://www.yerelnet.org.tr
Yeni ekleme
23-04-2009-dan itibaren ibrahim uygur. ek bilgiler aktardi bu sayfaya köyün
ilk muhtarlari ve tarihi bakimindan enson hatirlanan muhtar olarak ( rammo ailesinden ) ismini bilmedigim icin sonra yazilacaktir
sonradan( bahro ibin said )simmo ailesinden
(hacci hemmetko demir )( ali fidan )( abdulkerim demir)( feyzi demir)( hasan erol )( iskender öztürk)
( 29-03-2009 dan itibaren fehmi fidan )- ancak 29 mart secimlerinde bazi karisikliklar itirazlar ortaya atildi su anda secim sonuclari
6 ay lik bir süre icinde tekrar herhangi bir neticeye baglanacak enuzun sürü muhtarlik görevini sürdüren merhum h.kerim demir oldu
köyün ilk yerlileri ise ( beytel kadi ) oldugunu söylentiler var sonra ( beyt omeyrat)
HAZRETI ÖMER RADIYALLAHU ANHU KÖYÜMÜZDE NEKADAR KALDIGINA DAIR
SAGLAM BIR BILGI YOK FAKAT KÖYDE KALDIGINA DAIR ISPATLAR VAR
Üçkavak, Savur hakkında bilgi
Bilgikutusu Türkiye köy
B ilgikutusu Türkiye köy |isim = Üçkavak |harita2 = Mardin_Turkey_Provinces_locator.jpg |harita2 boyut = 250px |harita2 açıklama = Mardin |harita1 = |harita1 boyut = |harita1 açıklama = |harita = |harita boyut = |harita açıklama = |lat_deg = |lat_min = |lat_sec = |lat_hem = K |lon_deg = |lon_min = |lon_sec = |lon_hem = D |rakım = |yüzölçümü = |nüfus = 1029 |nüfus yoğunluğu = |nüfus_ref = http://www.yerelnet.org.tr/iller/koy.php?koyid=255631 |nüfus_itibariyle = 2000 |alan kodu =0482 |posta kodu = 47860 |bölge = Güneydoğu Anadolu |il = Mardin |ilçe = Savur |Köy Muhtarı =İskender Öztürk |websitesi = http://www.yerelnet.org.tr/iller/koy.php?koyid=255631 Üçkavak, Mardin ilinin Savur ilçesine bağlı bir köydür. ===Tarihi=== Gecmisi lübnan beyrut tan gelmistir.köyün arap ismi Raydiye´dir ===Kültür=== Köyün gelenek, görenek ve yemekleri hakkında bilgi yoktur. ===Coğrafya=== Mardin iline 57 km, Savur ilçesine 10 km uzaklıktadır. ===İklim=== Köyün iklimi, karasal iklimi etki alanı içerisindedir. ===Nüfus=== {| class="wikitable" width=200 ! colspan=2 |Yıllara göre köy nüfus verileri |- | align="center" | 2007 | align="right" | |- | align="center" | 2000 | align="right" | 1029 |- | align="center" | 1997 | align="right" | 1230 |} ===Ekonomi=== Köyün ekonomisi tarım ve hayvancılığa dayalıdır. ===Muhtarlık=== Yerleşim yerinin köy tüzel kişiliği alması ile birlikte köyün tüzel kişiliğini temsil etmesi için köy muhtarlık seçimleri de yapılmaktadır. Seçildikleri yıllara göre köy muhtarları: : 2004 - İskender Öztürk : 1999 - Feyzi Demir : 1994 - Haci Hasan Erol : 1989 - : 1984 - ===Altyapı bilgileri=== Köyde ilköğretim okulu vardır. Köyün içme suyu şebekesi ve kanalizasyon şebekesi yoktur. Ptt şubesi yoktur ancak ptt acentesi vardır. Sağlık ocağı vardır ancak sağlık evi yoktur. Köye ayrıca ulaşımı sağlayan yol asfalt olup köyde elektrik ve sabit telefon vardır.---
yeni ekleme yapildi- suradan itibaren ibrahim uygur yazi yazdi bu yukardaki bazi yazilar dogrulukla ilgisi olmadigini zannediyorum
mesela lubnandan geldigimizi zayif ihtimal olarak görüyorum yeni muhtar ise 29-3-2009 dan itibaren fehmi fidandir tel.
0090 4825841073
SONRADAN YAPILAN SECIM SONUC TESPIT NETICESINDE YAPILDIGI IDDIA EDILEN SECIME HILE YAPILDIGI GEREKCESIYLE
HÜKÜMET KARARIYLA MUHTARLIGI TEKRAR ISKENDER ÖZTÜRK ,E VERILMISTIR
Linkler
# http://www.yerelnet.org.tr/ Ye
HIFRAF VE HIBLEB ZAMANI
Ömerli ve civar köylerde, Baharın gelişi ile birlikte sofraların vazgeçilmezi olan yeşillik kültürü başlar. Bu yeşilliğin başında, HIBLEB, HIFRAF , HARŞEF gelir. HARŞEF ; dikenli ve acımsı tadı olduğu için ancak yemeklerin içinde yeniliyor . Yumurtaya bulanıp yağda kızartılarak yada bulgur pilavının içine katılarak yenilir . HIBLEB ve HIFRAF ise yeşillik olarak yenilebiliyor. ayrıca HIBLEB; Bulgur pilavının içine katıldığında tadından doyum olmaz. HIFRAR ise Çift süren çiftçinin, dağdaki çobanın kuru ekmeğinin yanındaki katığıdır. Etli veya yumurtalı bulgur pilavının yanıbaşında ve zevkle yenen bir nevi tere otudur. Fakir sofrasındaki meşke ayranıyla kaya tuzuna bandırılarak TANDIR ekmeğiyle yenen farklı bir damak tadındadır. Hıfraf.; Büyük şehirlere göçmüş hemşehrilerimizin bu mevsimde sık sık istedikleri özel bir lezzettir.
BU YEMEK SOFRASI ÖMERLI SITESINDEN ALINTIDIR CALINTI DEYILDIR
www.omerlim.comSOFRAMIZ
~
~ MARDİN ÖMERLİ YÖRESEL YEMEKLERİMİZ ~~
TANDIR EKMEĞİ
İç Pilavlı Tavuk Dolması
MALZEMELER:
Kesilmiş ve temizlenmiş 1 adet Tavuk, çiğ badem içi, 2 su bardağı pirinç, 250 gram ufak kuşbaşı et, ince doğranmış yarım demet maydanos, karabiber ve yeni bahar, tuz
HAZIRLANIŞI :
Bademler suda haşlanarak kabukları soyulur ve pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. 250 gr Kuşbaşı et , yağda pişinceye kadar kavrulur. daha sonra yarım pişmiş pirinç, badem karabiber ve yenibahar ile karıştırılır. Bu karışım tavuğun içine doldurulur ve açık olan her tarafı temiz bir ip ile dikilir.Tavuk, bir tencereye yerleştirilerek üstüne su eklenir 1 saat veya 1,5 saat arasinda pişirilir, daha sonra çıkarılıp üstüne salça veya yoğurt sürülerek ısıtılmış fırında da 10-15 dakika kızartılır.sonrası resimlerdeki hali alır artık afyet olsun
NOT: Tavuğun içine isteğe bağlı, kuş üzümü de konabilir. Ayrıca yalnız fırında da pişirilebilir.
ŞEMBUREK
Un ve tuzlu suyla yoğrulmuş hamurun merdane yardımıyla açılıp kıyma, soğan ve baharatla içi doldurularak yarım ay şeklinde katlanarak saç'ın üstünde pişirilen yemek türüdür.
Malzemeler :
-İçinin hazırlanması için-1 kg. köftelik kıyma, 500 gr. kuru soğan, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, 2 çorba kaşığı biber salçası.
-Dışının hazırlanması için- 2 kg. un, 1 adet kabartma tozu, 1 çorba kaşığı tuz.
Hazırlanması:
-İçinin hazırlanması- Yukarıda hazırlanmış malzemeler kıymayla karıştırılır.
-Hamurun hazırlanması- 2 kg. un, kabartma tozu ve 1 çorba kaşığı tuz karıştırılarak, hamur haline getirilir. Üzerine nemli bez örtülüp dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen karışımdan cevizden biraz büyükçe parçalar ayrılır. Merdane yardımıyla yuvarlak yufka şeklinde açılır. İçine önceden hazırlanan iç konup, ikiye katlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp kızartılmış saçın üsütnde pişirilir.. Sıcak olarak servis yapılır. Çoban salatası ve Ayran ile birlikte yenir eskiden sumak suyun içine şeker karıştırılarak şerbet yapılır ve şemburek ile ikram edilirdi.
.
YUFKA ( DEVK )
İÇLİ KÖFTE ( KITELİ)
MALZEMELER (4 Kişilik):
2 tane iyi temizlenmiş kuzu veya oğlak işkembesi, 1/2 kg kuşbaşı et, kuyruk yağı nane, tuz, 2 su bardağı pirinç, karabiber, az yeni bahar ve yağ, isteye bağlı nohut YAPILIŞI:
İşkembeler yumruk boyunda kesilerek cep şekline gelecek şekilde etrafı dikilir, doldurmak için az açık bırakılır. Bu arada az ufak doğranmış kuşbaşı et, küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış kuyruk yağı, pirinç, nane, tuz ve baharatlar karıştırılarak iç hazırlanır. İsteye bağlı olarak içine nohut da konur, o zaman nohutlar pişirilir, soyulur ve ikiye ayrılarak karışıma katılır.Hazırlanan iç işkembelerin içine doldurularak açık kalan kısım da dikilir. Daha sonra düdüklü veya çelik tencereye konarak su eklenir pişinceye kadar kaynatılır.Bumbar da aynı şekilde hazırlanan iç ile doldurularak pişirilir. NOT : Bumbar ve İşkembe dolmasını temizledikten sonra doğranmış soğan ve dövülmüş kişnişe bulayarak en az 3-4 saat bekletmenizde fayda vardır.
gördüm iki kişi mezar kazıyor
tövbesiz günahkar olmuş göçüyor
Sultanım Menzilde kucak açıyor
görmek istersen var deli gönül
4 Kişilik
Hazırlama süresi: 2 saat 15 dakika
Pişme süresi: 40 dakika
İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
2 soğan
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 yemek kaşığı reyhan
2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
KÖFTE MALZEMESİ 2 su bardağı bulgur
2 su bardağı kaynar su
1 su bardağı dövülmüş bulgur
İÇİN HAZIRLANIŞI Soğanları rendeleyerek altın rengi olana kadar tereyağında kavurun. İçine kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıyma kavrulduktan sonra, diğer iç malzemelerini de ilave edip, 10 dakika daha ateşte çevirin.
Daha sonra buzdolabında soğumaya bırakın.
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI
Köftenizi hazırlamak için kaynar suyun içinde bulgurları iki saat bırakın. Bulgurlar kabarmaya başlayınca, sakızlaşıncaya kadar yoğurun.
Bulgurdan elde ettiğiniz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
Minik parçaların ortasını başparmağınızla çukurlaştırıp içine harcı ilave edin. Sonra köfteleri tekrar yuvarlak hale getirin.
Derin bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun.
Su kaynadıktan sonra hazırladığınız köfteleri kaynar suda haşlayın.
Haşlanıp su yüzeyine çıkan köfteleri kevgir yardımıyla süzerek alın. Sıcak servis yapın.
İŞKEMBE DOLMASI ( CAVF )
KABURGA DOLMASI ( KAPREĞEYE )
BUMBAR DOLMASI ( HICOKET )
4 Kişilik
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişme süresi: 2 saat 50 dakika
İÇPİLAV MALZEMESİ
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
1 çay bardağı rendelenmiş badem
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 yemek kaşığı karareyhan
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
karabiber
tuz
KABURGA MALZEMESİ 1.5 kg kaburga eti (ön koldan)
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı su
İÇPİLAVIN HAZIRLANIŞI
İçpilavı yapmak için pirinç ile bademi tereyağında kavurun.
Kavrulmuş pirinç-badem karışımının yarısını bir kenara ayırın. Diğer yarısına suyu ilave ederek haşlayın. Haşlanan pilavı yelpaze yardımı ile soğutun.
Pilavın üzerine pul biber, karabiber, maydanoz, karareyhan ve kenara ayırdığınız pirinç-badem karışımını ekleyin, iyice
karıştırın. Böylelikle iç pilavınız hazır olacaktır.
KABURGANIN HAZIRLANIŞI
Kaburganın içine pilavı doldurup iğne iplikle dikin.
Bir tencerenin içine kaburga malzemelerini ilave ederek iki saat haşlayıp sudan çıkarın. Daha sonra orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
DİKKAT!
Kaburgayı doldururken içinde boşluk bırakmayı ihmal etmeyin. Eğer içinde boşluk olmazsa, kaburga patlayabilir.
4Kişilik
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişme süresi: 2 saat 50 dakika
İÇ MALZEMESİ
1 kg bumbar (Koyun İnce barsağı)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
karabiber
tuz
TERBİYE MALZEMESİ
1 yemek kaşığı tuz
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı nane
HAZIRLANIŞI
Bir kapta pirinç, nane, biber salçası, pulbiber, karabiber ve tuzu karıştırın.
Ayrı bir kapta bumbarları tuzlu suda ters yüz ederek iyice temizleyin.Temizlediğiniz bumbarların içine hazırladığınız harcı doldurun. Bumbarların dış yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yıkayın. Terbiye malzemelerinin hepsini bir tencerede karıştırın.Tencerenin içine bumbarları yerleştirin, bir saat pişirin. Sıcak servis yapın.
DOLMA (MIHŞİ )
LAHANA SARMASI
MALZEME
1 - 1 kg Patlıcan
2 - Yarım Kğ Dolmalık Biber
3 - 1 kğ Yağlı Kuzu Eti
4 - 1 Su Bardağı Prinç
5 - 4 Tane Orta Boy Domates
6 - 1 Tane Orta Boy Soğan
7 - 3 Tane Biber
8 - 1 Deste Maydanoz
9 - 1 çay kaşığı karabiber
10 - İsteğe göre Kırmızı Biber
11 - 1 kaşık Biber ve Domatas Salçası Karışımı Salça
12 - tuz
13 - Sumak
14 - 1 kaşık Tereyağı veya Mergarin
YAPILIŞI
Ömerli mahalli yemekleri içerisinde önemli bir yer tutan Dolma Yemeğini Yapmadan Önce Geniş bir kaba 1 avuç sumak konarak üzerine iki su bardağı su ilave edilip beklemeye bırakılır. Patlıcanlar oyulur. Biberler Ayıklanarak Hazırlanır.
DOLMA HARCININ HAZIRLANMASI
Dolmanın içine konacak olan yağlı kuzu eti elde ince ince doğranarak küçük bir leğenin içine bırakılır. Domates Biber Soğan Maydanos İnce İce Kıyılarak etin üzerine ilave edilir. Harcın içine katılacak olan Prinç yıkanarak harca ilave edilir. 1 kaşık salça, tuz, karabiber ,Tereyağı ,kırmızı biber harca katılarak hep beraber karıştırılır. Sumak suyu ilave edilir Hazırlanmış biber ve patlıcan ve sarma yapraklarına doldurularak tencereye dizilir. İki Su bardağı Kaynamış su ilave edilir ve üzerine Biraz Tuz İlave Edilir Kısık Ateşte 25 dk pişirilir. AFİYET OLSUN
EBUĞANNUÇ
İstenen miktarda patlıcan közde veya ocakta ısıtılır. İyice piştiğinden emin olunduğunda kabukları soyulur. Bir çatal yada kör bir bıçıkla iyice ezilir. (Sakın blendırda yapmayın ya da annenizi bu konuda ikna edin. Çünkü tadından çok şey kaybediyor). Meze olarak sunulmak istenirse, rengini biraz değiştirecek kadar yoğurt ve az miktarda zeytinyağıyla karıştırılır. Yemek olarak sunulacaksa yumurta ile terbiye edilir. Yada başka bir tavada pişirilen kıyma patlıcanlara sarmısak eklenebilir.
HAŞLANMIŞ İÇLİKÖFTE ( KITELİ )
4 Kişilik
Hazırlama süresi: 2 saat 15 dakika
Pişme süresi: 40 dakika
İÇ MALZEMESİ
250 gr kuzu et
2 soğan
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
2 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı zeytin yağı
KÖFTE MALZEMESİ 2 su bardağı bulgur (simd)
2 su bardağı su
KÖFTE İÇ MALZEMESİ
Soğanları ince kıyarak altın rengi olana kadar zetin yağında kavurun. İçine ince kıyılmış eti ekleyerek kavurmaya devam edin. et kavrulduktan sonra, diğer iç malzemelerini de ilave edip, 10 dakika daha ateşte çevirin.
Daha sonra buzdolabında soğumaya bırakın.
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI
Köftenizi hazırlamak için kaynar suyun içinde bulgurları iki saat bırakın. Bulgurlar kabarmaya başlayınca, sakızlaşıncaya kadar yoğurun.
Bulgurdan elde ettiğiniz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
Minik parçaların ortasını başparmağınızla çukurlaştırıp içine harcı ilave edin. Sonra köfteleri tekrar yuvarlak hale getirin.
Derin bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun.
Su kaynadıktan sonra hazırladığınız köfteleri kaynar suda haşlayın.
Haşlanıp su yüzeyine çıkan köfteleri kevgir yardımıyla süzerek alın. Sıcak servis yapın.
KABAK DOLMASI
NOHUT YEMEĞİ ( HIMMISİYE )
HINTIYE
TURŞU ( TERUZİ )
KARIŞIK TURŞU
MAKLUBE
LEBENİYE
ÇAKILMAZ
ETLİ ÇİĞKÖFTE( BELLO BI LEHME)
MALZEMELER : 1 Kg yağsız et, 800 gr köftelik bulgur, 3-4 yemek kaşığı biber salçası, karabiber, yedi tür baharat, isot, 1 adet kuru soğan, bir bağ taze soğan, bir bağ maydanoz, tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı tarçın, dövülmüş kişniş, zeytin yağı, marul, domates, salatalık
YAPILIŞI : Et en az 3 kere kıyma olarak çekilir veya robotta merhem kıvamına gelinceye kadar çekilir, sinirleri temizlenir. 1 adet kuru soğan çok ufak doğranır. (Et robotta çekilirse birlikte çekiniz) Et, biber salçası, kuru soğan, baharatlar, tuz ve şeker geniş bir kapta 5 dakika yoğrulur. Bulgur da aynı kaba alınarak bu karışıma yavaş yavaş yedirilerek en az 30 dakika iyice yoğrulur. Daha sonra elimizi suya batırarak 10 dakika daha yoğururuz. Temizlenerek çok küçük doğranan maydanoz ve taze soğan da katılarak mıncıklar şekilde 5 dakika yoğurduktan sonra, 1 fincan zeytin yağı katarak 2-3 dakika daha işleme devam edin. Bu arada hazırlanan marul, söğüş domates ve salatalıkla birlikte servise sunun.
Not: Lütfen yoğuracağınız çiğ köfte de 1-1,5 su bardağından fazla su kullanmayınız. Buz ve domates suyu tercih etmeyiniz!
ETSİZ KÖFTE ( BELLO NISARA)
Öğle yemeği olarak hazırlanan az külfetli, her ailenin bütçesine uygun bir yemek türüdür MALZEMELER 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 litre su, 2 su bardağı ince bulgur, 2 baş kuru soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1,5 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, dilediğiniz miktarda pulbiber, 1 çay bardağı sıcak su, 1,5 yemek kaşığı domates salçası, 1 demet maydanoz, 6-7 sap yeşil soğan, 1,5 tatlı kaşığı tuz, marul veya roka YAPILIŞI:
1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. tencerenin kapağını aralık bırakın. (yoksa taşıyor) mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın. (bütün suyunu çekerse köfteler kuru olur).2 su bardağı ince bulguru derin ve yayvan bir kaba alın. Üzerine sulu mercimeği ekleyip karıştırın. kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatıp mercimekler şişene kadar (30-45 dakika) bekletin.
Bu arada 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın. bir çay bardağı zeytinyağı ile soğanları öldürün. 1,5 yemek kaşığı bier salçasını ve 1,5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. 1 tatlı kaşığı karabiberi ve dilediğiniz kadar pulbiberi de ekleyip karıştırın. en son 1 çay bardağı sıcak suyu tavaya ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
Bu karışımı bulgur ve mercimek karışımına ekleyin. tüm malzemeyi karıştırıp kabın üzerini tekrar kapatın.5-6 sap yeşil soğanı yıkayıp doğrayın. bir demet maydanozu da aynı şekilde yıkayıp kıyın. bunları bir kenara koyun.Derin kaptaki karışımınıza 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca yoğurun. yoğurduğunuz köfte harcına kenarda bekleyen yeşillikleri ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun. (köfte harcınız sulu gelirse bir miktar daha ince bulgur ekleyip suyu çekmesini sağlayabilirsiniz) harçtan cevizden az büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde şekil verin. (elips veya çiğ köfte şekli olabilir)
Servis tabağına marul veya roka dizip köfteleri üzerlerine yerleştirin.
YAPRAK SARMASI ( EPREĞ )
ŞEHRİYELİ BULGUR ( BIRĞIL )
ŞEHRİYELİ BULGUR (Bırgıl)
Mardin ve yöresine özgü bir yemek çeşididir. Özelliği elde yapılan şehriye ile karıştırılarak pişirilmesidir. Her yıl aileler yakınları ile bir evde toplanır, şehriye kesilir, kesilen şehriyeler kurutulduktan sonra fırında kavrulur ve bulgurla karıştırılır.
TÜRLÜ ( METFUNE )
KIŞLIK TÜRLÜ ( METFUNIT İŞŞİTE )
MERCİMEK ÇORBASI( MAHLOTA , IMŞEVVEŞE)
PİŞİRİLMİŞ İÇLİ KÖFTE ( KITELİ MIŞVİYİN )
MALZEMELER
1 kg ince bulgur (simd), 1kg bir kere çekilmiş yağsız kıyma, 1/2 kg soğan, 400 gram çiğköftelik et, 2 yumurta, dövülmüş kişniş, karabiber, biber salçası, az isot, bir yemek kaşığı un, sıvı yağ, maydanoz
YAPILIŞI :
Bulguru soğuk su ile az ıslatarak bekletin, bu arada soğanları çok küçük doğrayın ve yağda pembeleşinceye kadar kızartın, sonra kıymayı da katarak beraber pişirin. Pişince az biber salçası, kara biber, az isot ve tuz katarak 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin, daha sonra çok ufak doğradığınız maydanozları da katarak ateşten indirin ve soğumasını bekleyin. Bu arada ıslattığınız bulgura tuz, 2 yumurta, dövülmüş kişnişi ve 1 yemek kaşığı un karıştırarak yoğurun, az pekişince robot ile merhem gibi çektiğiniz eti de karıştırarak iyice yoğurduktan sonra
cevizden az büyük kopararak oyun (açın). Bu açtığınız hamurun içine soğumuş kıymalardan 1 tatlı kaşığı koyarak elinizin içinde elips gibi açın. Daha sonra kızarmış saç üzeripişirinve servise sunun.
MERCİMEKLİ PLAV ( İMCEDDERE )
KITELİ ILMAY
BIRGIL Bİ SELCEM
TAZE PESTİL ( HARİRE )
PEKMEZ HELVASI ( HILEVE BI DIPS )
PEKMEZLİ KAR ( BEKSU SEME )
KIZARTILMIS BESTIL ( HARIRE MIKLİYE )
İNCİR REÇELİ
SÜTLAÇ ( ZERDE )
ZINGIL
ŞEKERLİ PEYNİR EKMEĞİ ( IĞBEYZ BI CIBNE )
ZATARLI EKMEK
MEVLÜT ÇÖREĞİ ( IKLİÇE )
MEVLİD ÇÖREĞİİ (Kliçe) Şeker, yağ, un ve baharat karışımından müteşekkil çörek, genelde vefat eden kişilerin mevlüdünde dağıtılmak üzere hazırlanır.
MALZEME
1 kg un, 250 gr tereyağı, 250 gr şeker, 250 gr süt, 10'ar gr. çekilmiş anason, mahlep, tarçın, kabartma tozu ve bira mayası.
HAZIRLANIŞI
Şeker sütün içinde eritilir. Hazırlanan karışım geniş leğende un, baharat ve yağla beraber iyice yoğrulur. Daha sonra hamur dinlenmeye bırakılır. Kabarıp kıvamını aldıktan sonra şekillendirilerek (simit ya da tepside bademlendirilerek) yağlanan tepsilere itina ile dizilir. Üzerlerine yumurta sürülerek fırına verilir. 35-45 dakika kadar pişirilen çörekler soğumaya bırakılır. Bayram günü özellikle peynir eşliğinde yenir.
GÖC MAGDURU ÜCKAVAK 
www.güvence.de 15-04-2009 UYGUR, 
.
Öğle yemeği olarak hazırlanan az külfetli, her ailenin bütçesine uygun bir yemek türüdür
